老字号小吃“门丁李”

　　“门钉肉饼”是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的大厨想到宫廷大门上的门钉，就随口回称：“门钉肉饼”。在北京，卖门钉肉饼的店铺并不算少。但是，经过多年的口口相传，最受食客欢迎的，莫过于老字号的“门丁李”。“门丁李”的肉饼皮薄馅大，口味和火候都掌握得恰到好处。

　　门钉肉饼面皮焦黄、肉馅鲜美、汤汁香浓，是老北京名小吃。门钉肉饼是一道回民小吃，因此，不同于普通肉饼，正宗的门钉肉饼只有一种馅：牛肉大葱。另外，一般肉饼是扁平的，但门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体，形似古代宫廷红门上的门钉，且寓意吉祥顺利，这也是“门钉肉饼”这一名字的由来。

　　跟不少传统小吃一样，正宗的门钉肉饼看起来普通，但做法还是很有讲究的。首先，它的外形是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，比一般的馅饼小而且厚。其次，门钉肉饼的馅要选择上好的牛上脑或腰窝肉，且要肥瘦相间。此外，大葱的分量很大，几乎跟用到的肉一样多，调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制。

　　吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着“糊嘴”。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能“滋”您一身。这跟杭帮菜中的灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。“门丁李”的经营策略恰恰就是围绕门钉肉饼的这一特点，多年来专营门钉肉饼，一来使自己的产品特点鲜明，二来食客全都是本着门钉肉饼来的，使得门钉肉饼的走货量很大，一般食客到店，都能吃到新鲜刚煎好的肉饼。（孙萌萌）

(来源:人民政协报)