随着时间推移、生活方式的转换，现代人口味的改变往往是老字号食品经营的一大挑战。面对这种挑战，有些老字号靠坚持传统杀出一条路，而另外一些，则依靠积极转换食品配方，对接现代人的口味而完成华丽转身。苏州老字号糖果店采芝斋，就是后者的代表。

　　今年春节，不少采芝斋的老主顾把糖果买回家之后，发现采芝斋的糖果“不如以前甜”了。原来，这正是采芝斋为适应顾客不断变换的口味，作出的新调整。

　　已有100多年经营历史的采芝斋，一直在苏式糖果界享有盛誉。因其口味独特、做工精细，百多年来远近闻名。最初，采芝斋的招牌产品是一文钱两个的粽子糖，后来，又增加了以各种果仁和玫瑰、桂花、薄荷等为辅料依季节变化的各式糖果，到新中国成立时，采芝斋已经拥有特产糖果、蜜饯、糕点、炒货、咸味小吃等70多个品种的产品。

　　然而自上世纪80年代以来，采芝斋的经营却出现了困难，盲目扩张导致不少新进员工尚未掌握生产苏式糖果的技能，自己的产品又被大量仿制，而西方糕点涌入中国后，消费者的口味又在转变。面对冲击，又采取了“别人做我的，我们也做别人的”的策略，一时间放下自己的“中国糖”，转而经营西式面包、奶油蛋糕等，导致经营陷入困顿。

　　面对这样的情况，采芝斋及时调整了错误策略，重回自己关键的优势。重新恢复了自产自销的经营模式，以精通苏式糖果制作的老师傅和保存完整的糖果、蜜饯档案为依托，对传统进行挖掘，终于破茧重生。

　　而采芝斋对传统的恢复，并不是简单的“复制”，而是在尊重传统的基础上，不断对产品口味进行调整。例如随着现代人对健康的追求和口味的变化，采芝斋传统的黄华生、芝麻糖、丁果糖、花生糖等产品由于口味偏甜，销量不断下滑。今年，他们就对这些糖果“大变脸”，增加花生、芝麻等果料占比，减少糖分，使糖果的甜度降低，但更加酥香。消费者也用自己的选择回应了采芝斋的努力，在改进配方之后，采芝斋的新配方糖果销售额增加了15%以上，还吸引到了不少年轻顾客前来尝新。（孙萌萌）

(来源:人民政协报)