“将力争通过几年不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。”在5日召开的“马铃薯主粮化战略研讨会”上，农业部党组副书记、副部长余欣荣表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。

　　为何需要主粮化？

　　“推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。”余欣荣告诉记者，粮食是安天下、稳民心的战略产业。到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯是世界第四大粮食作物，耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。推进马铃薯主粮化潜力巨大、前景广阔。

　　“马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，氨基酸构成接近于大豆蛋白，易于消化吸收；富含膳食纤维，有助于预防消化系统某些疾病；热量低，每百克只有77千卡热量，远低于小麦的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。由于中国人的饮食习惯，高脂高热等不合理饮食的结构，带来居民的超重、肥胖，以及高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势，改善食物营养结构的需求增加、愿望迫切。”中国农科院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任、研究员、博士生导师张泓对记者说，马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。在不断追求膳食多元和营养健康的今天，积极推进马铃薯由副食消费向主食消费转变，开发马铃薯主粮化产品，是一种比较理想的选择。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，生长需水少，其最低蒸腾系数（需水量）只有350，而小麦、水稻分别是450和500。适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。研究表明，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多一点。与南非、巴西、印度等发展中国家相比，我国的马铃薯亩产低一半；与荷兰、英国、法国、美国等发达国家相比，我国的马铃薯亩产不及他们的1/3。

　　为何没能成主粮？

　　“联合国早就把马铃薯与玉米、小麦、水稻一起列为四大主粮。西方发达国家长期以来就将马铃薯作为主要食物。”甘肃省农科院马铃薯研究所名誉所长王一航表示，把马铃薯作为主粮之一，增产潜力大、营养价值高、口感好、耐储存、产业链长、加工转化能力强。

　　马铃薯在我国种植已有400多年的历史，面积达到8000多万亩，东西南北中、春夏秋冬都有种植，成就明显。但受消费习惯和市场需求等的影响，马铃薯生产消费总体呈现“增长速度不快、生产水平不高、消费能力不强、发展参差不齐”的特点。尽管近年来由于西式快餐的推动，产量有所增加，但仍未发展成主粮。

　　“首先是缺乏符合中国蒸煮饮食文化的主食产品。到目前为

　　止，国内马铃薯消费一直以鲜食为主，尽管西式快餐食品等近年有所发展，但符合中国人饮食习惯的马铃薯主食产品一直没有问世。”谈到马铃薯之所以没有成为主粮的原因时，余欣荣认为，“由于缺少适合中国主食产品的专用薯种与加工技术。适合中国大众化的主粮化产品，包括马铃薯馒头、面条、米饭、米粉等主食产品，面包、糕点等休闲产品等，其专用薯种、加工技术与装备几乎空白，这是重要原因。再次是缺欠引导马铃薯主食消费的社会环境条件。近代以来，由于多种原因，我国社会对于马铃薯多看作饱腹充饥的食物，对其营养价值的关注度不高，主粮化的相关支持政策也不足。”

　　主粮化条件已成熟

　　“但应看到，工业化、城镇化快速推进，城乡居民生活水平大幅度提高，健康意识不断增强，加之农业科技不断进步和调整优化农业结构的驱动，推进马铃薯主粮化的时机成熟、条件具备。经过卫生、农业等部门和营养学家、农学家们的不懈努力，社会对马铃薯营养价值的认知不断加深。顺应城乡居民吃饱、吃好、吃健康的新需求，推进马铃薯主粮化的市场环境已经形成。”对此，余欣荣充满信心。

　　“通过近十年的发展，国内已有多项马铃薯及薯类作物加工技术研究成果。目前，国家马铃薯主粮化项目组已经在产品研发与加工技术工艺创新方面，成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，为依照中国人消费习惯开发马铃薯主食产品，进而为我国马铃薯主粮化工作做了基础性探索。”在活动现场，参会嘉宾们和记者一道品尝了用马铃薯加工成的馒头、面条、米粉、糕点等主食产品，味道与平常的没有区别。

　　“经过长期努力，我国马铃薯品种选育取得了一系列重要成果。中国农业科学院牵头，于2011年绘制完成马铃薯基因组精细图谱，为实现马铃薯分子育种奠定了理论基础。目前，在调查国内主栽品种主粮化性状的基础上，建立了第一个主粮化品种数据库，筛选出若干主粮化适宜品种，开展加工性状比对试验。”中国农业科学院党组书记陈萌山在主持时说，“我国马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，形成了一套适宜不同区域的马铃薯高产高效节水技术模式，已在生产中发挥了显著的示范作用。”

　　“由于我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大，作为农业结构调整主要替代作物的马铃薯可发挥越来越重要的作用。马铃薯主粮化的政策创设，需要得到国家相关部委的支持，以推进主粮化有序开展。”余欣荣同时表示，引导消费者选择马铃薯主粮化产品，扩大消费市场，让马铃薯逐渐成为百姓餐桌上的主食，还需要社会各界共同的关注。

(来源:人民政协报)