锦芳小吃： 老字号清真餐厅

　　本周恰逢我国回族、维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等十个少数民族的传统节日开斋节。开斋节也日渐成为其他民族群众了解伊斯兰文化和传统习俗的窗口。开斋节的到来，让不少老字号清真餐厅宾客盈门，北京著名的老字号锦芳回民小吃店就是其中的一家。

　　锦芳回民小吃店原名叫荣祥成，1926年由满乐亭创建，最初的店址在崇文门外大街。最初的荣祥成是一家专卖牛羊肉的店铺。荣祥成卖的牛羊肉，是每年秋季收购、挑选上等的牛羊放在马甸一带饲养起来的，自主供货，随宰随卖，从不在屠宰厂进货，因此，荣祥成卖的牛羊肉又鲜又嫩。这个当时只有两间门面、4间房、4人从业的小店，顾客络绎不绝，生意非常火爆。民国后期，牛羊肉的销量不好，荣祥成的经营者又增添了清真熟食制品，此后，更添置了一台冷冻机，开始生产冰棍、冷饮、清真小吃。经过近百年的经营，几经沉浮，终于成为北京家喻户晓的清真小吃店之一。

　　锦芳小吃店的特点是讲究重蔬食、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益，产品包括糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品烧饼、月饼、元宵等清真风味小吃，品种超过60种。

　　锦芳小吃店的拳头产品是什锦元宵，锦芳小吃店的元宵煮时只要开锅，都会漂浮水面涨个，煮熟后皮馅松软，吃起来香甜不腻口。而元宵的口味也十分多样，有什锦、山楂、豆沙、桂花、青梅、黑芝麻、巧克力、椰蓉、奶油、番茄、玫瑰、葡萄干等。从1986年后，锦芳的元宵一直被评为北京市的优质产品，连续5年在北京市元宵评比会上夺魁。这样一间小店，元宵的年均销量可高达2.2万公斤。

　　自上世纪70年代开始专门研发元宵制品以来，锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉等，陆续推出了富含维生素和钙质的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”、富含优质维生素的“番茄口味元宵”等共十种口味。（孙萌萌）

(来源:人民政协报)